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Ravioli de confit de pato

Según la receta del Hotel Rural Binigaus Vell

Binigaus Vell es un lugar idílico para degustar estos raviolis al confit de pato


INGREDIENTES (para 10 personas):

5 muslos de confit de pato,  3 cebollas,. 4 zanahorias, 3 dientes de ajo, 2 tomates maduros, 3 hojas de laurel, 1 botella de oporto,  Pasta wonton,  Salsa ceps (1 puerro, 250 grs. de Ceps) y bechamel.

ELABORACION RELLENO:

Empezamos cortando la verdura en brunoise (a dados pequeñitos) y la ponemos a sofreír en aceite de oliva a fuego lento con las hojas de laurel.

Mientras va pochando, vamos a deshuesar los muslos de pato y los reservamos.

Ponemos en un cazo el Oporto, y lo reducimos a fuego lento, hasta que quede a la mitad.

Cuando tenemos la verdurita a punto, le añadimos el confit de pato previamente deshuesado, y el oporto reducido, lo mezclamos bien todo y lo retiramos del fuego.

ELABORACION RAVIOLIS:

Hervimos la pasta wonton. La pasta Wonton viene presentada en hojas (1 hoja para cada ravioli), es muy fina y delicada, por lo que solo necesita 10 segundos en agua hirviendo y seguidamente, sin pausa, refrescarla con agua y hielo.

Extendemos las hojas de la pasta y en el centro de la misma colocamos el relleno, doblamos las puntas hacia el centro de modo que nos quede un ravioli cuadrado.

ELABORACION SALSA DE CEPS:

Se pocha el puerro. Después añadimos los ceps.

Se tritura hasta dejar una salsa fina.

EMPLATADO:

Lo servimos sobre una base de salsa ceps y por arriba, un poquito de bechamel. Antes de servirse, gratinamos.

Bon profit.


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