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Arroz caldoso con bogavante del Club Náutico Binisafua

El chef Luis Castellano da a conocer su secreto

Delicioso.
Delicioso.
El arroz con bogavante es uno de los platos más sabrosos del Club Náutico de Binisafua.

Ingredientes para hacer arroz con bogavante para 4 personas:

2 bogavantes

380 gramos de arroz bomba

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 tomates pelados y sin pepitas

1 cucharadita de carne de pimiento choricero, en cualquier supermercado la podéis comprar fácilmente

150 ml de brandy

2 hoja de laurel

2 litro de fumé de pescado y marisco.

Azafrán o colorante alimentario

El primer paso es el que seguro que hará la gente se decante por comprar un bogavante congelado, ya que si es fresco hay que cortarle vivo. Una vez cortado el bogavante lo doramos en aceite caliente durante unos minutos y retiramos, esto lo hacemos para que suelte el jugo y le dé sabor al sofrito.

Retirado el bogavante, sofreímos en ese mismo aceite los pimientos bien picados. Cuando estén dorados, añadimos el tomate pelado y sin pepitas junto con la carne de pimiento choricero y lo dejamos otros 5 minutos que se cocine.

El siguiente paso será añadir el brandy y si sabéis hacerlo, flambearlo. Si no esperáis simplemente unos minutos a que se evapore el alcohol.

Listo el sofrito, añadimos el arroz y rehogamos un minuto.

Pasado el tiempo añadimos los trozos de bogavante, ponemos la hoja de laurel, cubrimos de caldo y rectificamos de sal, dependiendo de cómo este de salado el fumé. En este paso poned el colorante o el azafrán.

Yo os recomiendo hacer un fumet de pescado antes porque saldrá mucho más rico. Para un arroz normal se tienen que poner dos medidas de agua por una de arroz, en el caso de caldoso hay que poner 4 medidas.

Dejamos cocinar 18 minutos más o menos.


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