La sabiduría culinaria de Fra Roger, presente en las jornadas de patrimonio de Alaior – menorca al día
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La sabiduría culinaria de Fra Roger, presente en las jornadas de patrimonio de Alaior

A la ponencia sobre el fraile franciscano y su dimensión gastronómica, le siguieron las delicias del chef Doro Biurrun sobre una receta con chocolate, considerado entonces pecaminoso por la iglesia

jornades Alaior Doro amb recepta
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El chef Doro Biurrun elaborando la receta de Fra Roger con chocolate. Foto: Associació Fra Roger.

El chef Doro Biurrun elaborando la receta de Fra Roger con chocolate. Foto: Associació Fra Roger.
El chef Doro Biurrun elaborando la receta de Fra Roger con chocolate. Foto: Associació Fra Roger.

La sabiduría culinaria de Francesc Roger, el fraile franciscano (1704-1764) del convento de Sant Francesc de Ciutadella que da nombre a la asociación gastronómica y cultural Fra Roger, su dimensión e importancia gastronómica, ha sido uno de los temas tratados en el nutrido programa de actividades desarrollado el último fin de semana en Alaior con motivo de las jornadas de historia local y patrimonio cultural organizadas por el Centre d’Estudis Locals d’Alaior.

Fue el autor del estudio introductorio del libro ‘Art de la cuina’, Andreu Vidal, quien, el sábado por la mañana, pronunció la ponencia ‘La cuina del convent de Sant Francesc de Ciutadella i la saviesa culinària de Fra Roger’, ensalzando su “genialidad culinaria por la riqueza y complejidad de Art de la cuina”, el recetario que el fraile dejó manuscrito, y su importancia gastronómica, realizada en el convento franciscano que contenía un extenso huerto.

Si antes de la ponencia de Vidal fue el presidente del Consejo Asesor de Fra Roger, Jaume Mascaró, quien presentó la asociación a los asistentes, explicando el papel que está desempeñando en la recuperación y difusión del patrimonio culinario de Menorca, posteriormente fue otro de sus fundadores, Pep Pelfort, quien se refirió a una de las curiosidades del libro ‘Art de la cuina’, como es la presencia de una receta y varias referencias al chocolate, que había sido considerado pecaminoso por parte de la iglesia.

Mientras, el chef Doro Biurrun elaboró la receta nº 106 del libro de Fra Roger, ‘Altra crema de xacolate’, así como una propia versión sobre la misma. Las dos elaboraciones fueron degustadas, y disfrutadas, por los asistentes.


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