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El riquísimo ajoblanco con sardinas ahumadas y cerezas del restaurante Rels

Toni Taltavull y Joan Bagur presentan la receta de este plato del local de Ciutadella

Toni Taltavull y Joan Bagur del restaurante Rels.

Ajoblanco con sardinas ahumadas y cerezas

Ingredientes:

Ajoblanco

-150 g. de almendra sin piel cruda

  • 350 g. de agua

  • 3 ajos de ajo (asado ligeramente y sin germen)

  • 50 ml aceite d eoliva virgen extra

  • c/s Vinagre de Jerez o Fórum

 

Guarnición

-1 lomo de sardina ahumada (cortado en 4- rozos)

  • Almendra tostada y salada

  • Cerezas

 

Otros

 

  • Pétalos de flores

  • Cebollino rizado

  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Ajoblanco:

  • Remojar las almendras en el agua mineral, mientras asar los ajos (sin el gérmen) a 150ºC durante 15-minutos. Un asado muy suave para quitar el exceso de potencia del ajo.
  • Una vez todo esté frío triturar en thermomix al menos 5 minutos para que quede todo bien homogeneizado. Rectificar el espesor de la sopa y reservar en nevera.
  • Para la guarnición cortar el lomo de sardina ahumada en 4 trozos y conservar en un tupperware con el aceite.
  • Escurrir y emplatar simétricamente.
  • Cortar las almendras tostadas por la mitad y reservar. Cortar las cerezas (previamente-deshuesadas) en medias o cuartos (dependerá del tamaño de la fruta)
  • Para el acabado y presentación  poner en el plato los trozos de sardina, las almendras tostadas y los trozos de cereza (lomo,  almendra, cereza). Poner el ajoblanco bien emulsionado en una jarra para que el camarero en sala  acabe el plato.
Así queda el plato para servir.
Así queda el plato para servir.

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