“Carré de cordero menorquín asado con costra de manzanilla de la Isla” – menorca al día
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“Carré de cordero menorquín asado con costra de manzanilla de la Isla”

Un nueva receta de Tomás Cano a base de productos isleños

Carré de cordero menorquín.
Carré de cordero menorquín.
Un plato delicioso elaborado con productos típicos de nuestra isla.

Carré de cordero menorquín asado con costra de manzanilla de la Isla con reducción de gin y miel de Menorca.

Ingredientes (2 personas):

  • 1 Carré de cordero (8 costillas)
  • 1 Rebanada de pan tostado
  • 1 Vaso de gin de Menorca
  • Miel de Menorca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Manzanilla seca

Elaboración:

.- Separar la carne de los huesos sin llegar a cortar del todo y retirar la carne que se encuentra entre las costillas hasta que queden bien limpias.

.- Salpimentar y untar el carré con miel y gin con la mitad de la cantidad que tenemos.

.- Ataremos  la pieza con una cuerda de cocina y la colocaremos sobre una bandeja de horno.

.- Salpimentamos la carne y la ponemos en una bandeja de hornear. Añadimos un poco de aceite de oliva y lo metemos en el horno a 220 grados durante 15 minutos

.- Para la costra, usaremos un mortero. Pondremos el pan tostado, la manzanilla, un poco de aceite de oliva y lo majaremos bien. Añadimos un poco de sal y pimienta.

.- Sacaremos el carré del horno cuando ya estén los 15 min. Retiramos la cuerda con cuidado de no quemarnos. Untaremos con miel y seguidamente con el majado de pan y manzanilla. Después lo introducimos en el horno 3 minutos a 220 º para que se dore la costra y caramelice la miel.

.- En una pequeña sartén ponemos el gin sobrante y cuando empiece a hervir lo flambeamos. Añadimos miel y reducimos.

.- Para el emplatado: cortaremos el carré entre costilla y costilla. Las colocaremos y pondremos un cordón de la reducción de miel y gin.

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www.tomascheff.com


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