Ingredientes:
Ajoblanco
-150 g. de almendra sin piel cruda
- 350 g. de agua
3 ajos de ajo (asado ligeramente y sin germen)
50 ml aceite d eoliva virgen extra
c/s Vinagre de Jerez o Fórum
Guarnición
-1 lomo de sardina ahumada (cortado en 4- rozos)
- Almendra tostada y salada
Cerezas
Otros
- Pétalos de flores
Cebollino rizado
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Ajoblanco:
- Remojar las almendras en el agua mineral, mientras asar los ajos (sin el gérmen) a 150ºC durante 15-minutos. Un asado muy suave para quitar el exceso de potencia del ajo.
- Una vez todo esté frío triturar en thermomix al menos 5 minutos para que quede todo bien homogeneizado. Rectificar el espesor de la sopa y reservar en nevera.
- Para la guarnición cortar el lomo de sardina ahumada en 4 trozos y conservar en un tupperware con el aceite.
- Escurrir y emplatar simétricamente.
- Cortar las almendras tostadas por la mitad y reservar. Cortar las cerezas (previamente-deshuesadas) en medias o cuartos (dependerá del tamaño de la fruta)
- Para el acabado y presentación poner en el plato los trozos de sardina, las almendras tostadas y los trozos de cereza (lomo, almendra, cereza). Poner el ajoblanco bien emulsionado en una jarra para que el camarero en sala acabe el plato.
