Bajo la temática de los canelones, el chef catalán afincado en Menorca desde hace dos décadas y que dirige el restaurante Smoix en Ciutadella, Miquel Sánchez, ha sido el encargado de abrir la cuarta edición de los cursos de cocina ‘4 manos’ en Mallorca, junto al cocinero mallorquín Tomeu Caldentey del resturante Es Molí d’en Bou.

Se trata de unos cursos que se desarrollan en la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears en los que dos chefs, mano a mano, enseñan a cocinar un menú completo de 4 platos, con la intención de que los alumnos, además de aprender, puedan comer y disfrutar de una experiencia completa.

Si Tomeu Caldentey preparaba un canelón de gamba y salmón con bechamel de morena y su ya famoso ‘Canelón 2001’, el chef Miquel Sánchez elaboraba un atractivo canelón de verduras (a base de calabacín, arroz integral, pulpa de lenteja cocida, ‘brunoise’ de cebolla, piel de calabacín, zanahoria y apio, setas, alga hiziki cocida, escurrida y picada, perejil, tamari, sésamo tostado y ‘galletó’ dulce de Quely) y, a modo de postre, un sorprendente canelón de piña especiada con mousse de queso fresco y un ‘crumble’ de ‘galletó’ Quely tostado.

Se da el caso de que a finales de este mes de octubre, Miquel Sánchez cerrará su restaurante Smoix de la calle Sant Isidre de Ciutadella, con la intención de emprender una nueva etapa fuera de la isla, al menos durante el invierno.

Estos cursos ‘4 manos’ de Mallorca, organizados por Chefs(in) y que también tienen réplica en Menorca, tendrán continuidad en los próximos meses, e igualmente contarán con presencia de cocineros de Menorca. Como por ejemplo el 10 de noviembre con la intervención de Felip Llufriu del restaurante Món de Ciutadella (junto a Santi Taura y con el tema de cocina tradicional mallorquina y menorquina), el 12 de enero con Patrick James del restaurante Pan y Vino de Sant Lluís (junto a William Tétard y con la temática de cocina francesa), y el 5 de abril con Sílvia Anglada del restaurante Es Tast de na Sílvia de Ciutadella (junto a Maria Solivellas y con la temática de ‘slow food’: cocina de proximidad).