Menorcaaldia.com inicia hoy una nueva etapa en el aspecto de cultura gastronómica. Cada sábado incluiremos una receta de cocina de uno de los chefs de los restaurantes que aparecen en nuestra guía. Hoy nos estrenamos con Lázaro Alcaide de La Minerva en el puerto de Maó y su “Crujiente de cochinillo meloso”
PREPARACION:
-Cortar el cochinillo en cuartos y sazonar con sal y pimienta blanca.
– Reposar unas horas y envasar al vacío.
– Hornear a baja temperatura a 75º unas 12 horas. También se puede hacer al baño maría.
– Una vez cocido y un poco templado, deshuesar sin romper la piel.
– Colocar en una fuente rectangular para que coja forma con la piel hacia abajo.
-Una vez frío, desmoldar y cortar en forma cuadrada, rectangular o al gusto.
– Marcar en plancha caliente para tostar la piel; meter al horno a 240º hasta que quede crujiente.
– Con el jugo y los huesos preparar la salsa.
– Acompañar con compota de manzana, higos o fruta de temporada, fresones macerados con balsámico, cebolleta tierna, sal maldón, aceite virgen y puré de patatas.
Bon apetit!
