Carré de cordero menorquín asado con costra de manzanilla de la Isla con reducción de gin y miel de Menorca.
Ingredientes (2 personas):
- 1 Carré de cordero (8 costillas)
- 1 Rebanada de pan tostado
- 1 Vaso de gin de Menorca
- Miel de Menorca
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Manzanilla seca
Elaboración:
.- Separar la carne de los huesos sin llegar a cortar del todo y retirar la carne que se encuentra entre las costillas hasta que queden bien limpias.
.- Salpimentar y untar el carré con miel y gin con la mitad de la cantidad que tenemos.
.- Ataremos la pieza con una cuerda de cocina y la colocaremos sobre una bandeja de horno.
.- Salpimentamos la carne y la ponemos en una bandeja de hornear. Añadimos un poco de aceite de oliva y lo metemos en el horno a 220 grados durante 15 minutos
.- Para la costra, usaremos un mortero. Pondremos el pan tostado, la manzanilla, un poco de aceite de oliva y lo majaremos bien. Añadimos un poco de sal y pimienta.
.- Sacaremos el carré del horno cuando ya estén los 15 min. Retiramos la cuerda con cuidado de no quemarnos. Untaremos con miel y seguidamente con el majado de pan y manzanilla. Después lo introducimos en el horno 3 minutos a 220 º para que se dore la costra y caramelice la miel.
.- En una pequeña sartén ponemos el gin sobrante y cuando empiece a hervir lo flambeamos. Añadimos miel y reducimos.
.- Para el emplatado: cortaremos el carré entre costilla y costilla. Las colocaremos y pondremos un cordón de la reducción de miel y gin.
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