El chef con una estrella Michelin, Julián Mármol, ha destacado este miércoles la potencialidad del producto de Menorca en la fusión con la cocina asiática.
Mármol se encuentra en la isla para supervisar la ejecución del nuevo menú de temporada en el restaurante Godai, establecimiento del Grupo Moga, en la urbanización de Cala en Bosch.
“Esperamos como mínimo la misma acogida que el año pasado, por ello traemos una nueva propuesta de menú porque consideramos que Menorca se merece probar cosas diferentes. Por el momento, el menú está gustando muchísimo y le da más sentido a la fusión japonesa con la menorquina“, ha remarcado a Efe.
Entre las novedades de la temporada, el también chef del restaurante Yugo The Bunker (Madrid) ha enfatizado el baozi de caldereta de langosta y la gyoza de sobrasada de lubina, aunque ha recordado la apuesta por la gamba blanca, roja, carabineros, cigalas y pescados de la isla.
Mármol ha dejado claro que la idea es emplear todo tipo de técnicas de cocina: “No todo es crudo”, y ha admitido que Menorca “puede inspirar” a crear un plato o a realizar presentaciones “que den más sentido” a la fusión de la cocina y el producto menorquín.
Del restaurante Godai se ha mostrado satisfecho por contar con una elevada cifra de comensales de la isla: “Somos una propuesta única que tratamos con respeto a los productos y la gastronomía, simplemente venimos a aportar valor”.
Finalmente, Mármol ha expuesto la filosofía del restaurante: “Lo único que pretendemos es que cada menú sea perfecto en ejecución y servicio” y ha añadido que no hay una obsesión por la facturación y que no se trata de hacerse rico, sino de crear algo “único”. EFE
