El reputado chef Ángel León,  propietario y jefe de cocina del restaurante Aponiente, ubicado en El Puerto de Santa María, con cuatro estrellas Michelin y tres Soles Repsol, ha expuesto este lunes su visión de la cocina del futuro. En ella, advierte, que hay que saber adaptarse a las posibilidades del mercado que puede dejar de abastecer de productos típicos. Pero León también incidió en la necesidad de preservar la cultura gastronómica adaptándola al siglo XXI.

León hizo su exposición en El hotel Villa Le Blanc de Santo Tomás en un encuentro del sector de la restauración de la isla organizada por las asociaciones Fra Roger, Menorca Restauración y The leading hotels of the world. El cocinero es conocido por la inclusión de plancton y algas en sus cartas. El acto lo presentó Borja Beneyto ‘Matoses’.

Ángel León incidió en la necesidad de mantener la esencia de la cultura gastronómica propia. Para ello, apuesta por repasar la cocina antigua, ver qué hay realmente en el mercado y adaptar las recetas de antaño a las posibilidades reales actuales. En este sentido, añadió que es necesario perder el miedo a salir de los platos habituales e introducir, poco a poco, algunas novedades para marcar la diferencia respecto a los competidores.

El cocinero también explicó la importancia de saber adaptarse. En la costa gaditana están viviendo un auténtico cambio de ecosistema por la llegada de una alga. Esta situación está modificando sensiblemente el tipo de pescado que se puede encontrar. Jureles y petos están mucho más presentes y hay que saber aprovecharlos  en los fogones. León explicó que esta alga invasora acabará llegando la Mediterráneo y, quién sabe, si podría mermar notablemente la presencia de especies como la langosta, un icono de la isla.  Por este motivo, cree que los cocineros de Menorca deben estar preparados ante posibles cambios gastronómicos en el futuro.