El restaurante Can Pota, situado en la calle Portal de Mar en Mahón, ha decidido sumarse a una tradición asturiana muy particular con la celebración de unas jornadas gastronómicas centradas en El Desarme. Se trata de la fiesta culinaria más antigua de España, cuyo origen se remonta al siglo XIX y que ha perdurado hasta nuestros días. El menú típico de esta festividad está compuesto por garbanzos con bacalao y espinacas, callos y arroz con leche, una combinación de platos que ha evolucionado con el tiempo, pero que mantiene la esencia de una celebración cargada de historia.
El origen del Desarme
El periodista y escritor Adolfo Casaprima, en su obra Origen y evolución del Desarme, la fiesta gastronómica de Oviedo, explora el verdadero trasfondo histórico de esta celebración, desmintiendo algunas de las leyendas que se han tejido a lo largo de los años. La historia oficial del Desarme comienza en 1836, cuando las tropas carlistas intentaron sin éxito tomar la ciudad de Oviedo. El 19 de octubre de ese año, tras una cruenta batalla, la Diputación de Oviedo organizó un gran banquete en honor a los soldados que defendieron la ciudad, con un menú compuesto por legumbres, carne y sidra.
Aunque durante años se ha contado que la astucia de los ovetenses fue invitar a los carlistas a un banquete para desarmarlos, los expertos señalan que no hay pruebas documentadas que respalden esta versión. Lo que sí está claro es que, tras la finalización de las guerras carlistas en 1876, la fiesta del Desarme pasó a conmemorar no solo la victoria sobre los carlistas, sino también el restablecimiento de la paz entre los bandos enfrentados. Oviedo fue especial en este sentido, ya que los banquetes no solo se ofrecieron a los soldados liberales, sino también a los prisioneros carlistas y a los heridos en los hospitales.
Evolución del menú
La fiesta del Desarme ha ido modificando su menú a lo largo de los años. Inicialmente, los garbanzos con bacalao y espinacas, que se sirvieron aquel 19 de octubre de 1836, fueron el plato principal. Más tarde, se añadió otro plato típico de la región: los callos al estilo de Oviedo, que empezaron a servirse coincidiendo con la feria de San Lucas, muy popular en el norte de España. A lo largo del siglo XX, la fiesta fue consolidándose en la hostelería ovetense, hasta que en los años 60 se incorporó el arroz con leche como postre, completando el menú que hoy conocemos.
Una tradición que trasciende fronteras
Desde 2018, el Desarme está reconocido como fiesta de interés turístico regional en Asturias, aunque la Cofradía del Desarme trabaja para obtener el reconocimiento nacional. Cada año, esta celebración atrae a turistas de todas partes de España y del extranjero, deseosos de disfrutar de este menú tan característico. En Oviedo, la festividad se extiende más allá del 19 de octubre, ya que muchos restaurantes mantienen el menú del Desarme durante varias jornadas, ofreciendo a sus comensales la oportunidad de degustar esta singular tradición culinaria.
Ahora, con la llegada de las jornadas del Desarme a Menorca, los menorquines tendrán la oportunidad de probar un trozo de historia asturiana y disfrutar de un menú que simboliza paz y hermanamiento, manteniendo viva una de las celebraciones gastronómicas más antiguas de nuestro país.
… los carlistas, vaya pringados, luchar y morir por dios, esa entelequia…