Panadera de espárragos y bacalao

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1/2 kilo de bacalao desalado y cortado a dados
1 kilo de patatas
300 gramos de espárragos silvestres
1 cebolla grande
2 tomates maduros
3 ó 4 ajos
Perejil
Aceite de oliva virgen
Sal
Agua
PREPARACIÓN
Cortamos el bacalao a dados, salamos y reservamos.
Hacemos un sofrito con la cebolla, los tomates, los ajos y perejil, todo cortado pequeñito,
Pelamos las patatas y las cortamos a trozos pequeñitos. Lo mejor es dar un corte al trozo con el cuchillo y acabar tirando de la patata, quedando así irregular. Además, el caldo queda más espeso al liberar la fécula de la patata.
Las añadimos al sofrito y cubrimos de agua. Salpimentamos. Dejar hervir unos 20 minutos.
Por último, añadimos los espárragos previamente escaldados y salteados  y el pescado, dejándolo a fuego  muy lento unos 5 ó 10 minutos, evitando romper el pescado. Antes de servir añadimos el perejil cortado fino para dar un toque de frescura al plato.
Este plato es muy típico en Menorca y ahora que tenemos la temporada de espárragos y llega la Semana Santa va ideal para cocinarlo en familia un día.
Bon profit!
 
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