José Antonio Guerrero Juan, chef ejecutivo de Grupo Moga, ha sido reconocido con el primer premio por su “Japotaco de atún”, un delicioso bocado a base de tarantelo de atún rojo con guacamole casero y shichimi tōgarashi. Este plato está disponible tanto en Aquarium Port Ciutadella como en sus sedes de Cala’n Bosh y de Valladolid, referentes de la cocina mediterránea con especialidad en arroces y paellas, además de por el tratamiento de pescados y mariscos.
“Para nosotros este premio pone el broche de oro al 20 aniversario de Aquarium, ya que además reconoce una elaboración que durante años ha sido un éxito entre nuestros clientes y con un producto tan icónico para nosotros como es el atún rojo”, comenta Lucas García Montaner, CEO de Grupo Moga.
El jurado, compuesto por siete profesionales del sector entre los que se encontraban periodistas como Javier Caballero o Alberto Granados, chefs como Carlos Valentí del restaurante Hermanos Vinagre, Joaquín Felipe del restaurante Atocha 107 o Jesús Santamaría del restaurante Bokado y otros expertos como Francisco Sánchez-Luengo del equipo de Fuentes y José Miguel Serrano gerente de Comimport, ha valorado aspectos como el sabor, la originalidad, la presentación o la aplicación comercial de la tapa.
La tercera jornada de la 36ª edición de Salón Gourmets ha acogido la primera edición GourmeTapa by Fuentes, el primer campeonato de tapas elaboradas con atún rojo de esta empresa murciana pionera en Europa en la cría y comercialización de este túnido, y donde la tapa presentada por el restaurante Aquarium Port Ciutadella se ha alzado como ganadora.
Han sido doce los participantes que han demostrado su destreza elaborando tapas con el uso de los cortes menos populares del atún para ensalzar sus propiedades, entre los que han destacado la parpatana, carrillera, osobuco o el morrillo del atún. Entre las métricas del reglamento, los participantes contaron con media hora para elaborar diez tapas iguales en las que el atún rojo de Fuentes fuera el indiscutible protagonista de una receta de rápida elaboración, en formato barra y consumo en uno o dos bocados.
