Las ‘formatjades’ del Archiduque

En lo que es un homenaje en toda regla al Archiduque Lluís Salvador de Austria en el año del centenario de su fallecimiento, la bloguera menorquina Rosa Rotger Triay (Sant Climent, 1968), que gestiona la página de cocina ‘Tiberis’ en Internet, ha reproducido, cocinando las pastas artesanalmente y con una fotografía con la misma composición, un grabado que bajo el título ‘Formetjades’ el Archiduque dejó plasmado durante la segunda mitad del siglo XIX en su ‘Die Balearen’

En el libro se trata de una fotografía de pequeño tamaño, que Rosa Rotger amplió para visualizar los detalles y poder cocinar las pastas.

Son diez piezas diferentes, de pastas que se supone se hacían en Menorca por aquel entonces, entre ellas ‘formatjades’ de queso (‘flaons’), de ‘brossat’, un ‘crespell’ y también otras tres pastas que no ha podido saber de qué estaban rellenas pero que igualmente ha cocinado imitando su aspecto y llenándolas de productos que en ese momento tenía a mano.

Según la bloguera, que se dedica a la cocina de manera aficionada y que, asimismo, es miembro fundadora de la asociación Fra Roger Gastronomia i Cultura, este grabado es una imagen única de las pastas que se hacían en la isla, no teniéndose constancia de ningún otro documento ni imagen de lo que se representa, de ahí su valor histórico, añade.

Otra curiosidad es que Rosa Rotger también es una gran aficionada a los moldes antiguos, teniendo en casa una colección de cerca de 60 ejemplares, siendo uno de ellos, de ahí la curiosidad, coincidente casi al detalle con una de las ‘formatjades’ de queso que grabó el Archiduque en su ‘Die Balearen’.