El fonoll marí és una planta carnosa, de fulles estretes, que pot arribar a fer dos pams d’alçada, típica de la vorera de la mar. És de la família de les umbel·líferes, la mateixa que el fonoll ver, i també del julivert o la pastanaga. Aquest grup de plantes es caracteritza per fer moltes flors petites agrupades sobre llargs raus, de manera que recorden paraigües.
Temps enrere el fonoll marí formava part de la dieta dels navegants, ja que és antiescorbútica. És una planta que s’adoba, amb aigua, sal i vinagre, de manera que durava mesos de travessia. El fonoll conservat d’aquesta manera és molt típic de la gastronomia mallorquina. A altres indrets l’incorporen quan adoben olives, juntament amb l’orenga, el tem i la sajolida. També s’empra quan es conserven anxoves. El fonoll marí envinagrat es fa servir en ensalades, i per donar un toc especial a altres plats freds.
El fonoll marí és una planta sotmesa a regulació legal. Es pot collir per ús particular, però és necessari un permís per a recol·lectar-lo amb finalitats comercials, on es marquen uns cupos. El gran delit dels mallorquins per aquesta planta ha fet que hagi esdevingut rar a aquella illa, i ara està passant que empreses mallorquines estan recol.lectant fonoll marí a les illes menors. El fonoll marí es pot cultivar fàcilment. Per tant, no seria convenient que es prohibís la recol·lecció de fonoll marí amb finalitats comercials al medi natural abans de que ens passi com a Mallorca??
.- Aquest és un article del GOB de Menorca per a Menorcaaldia.com