Joaquina Moraguera nos explica como se preparan los “Caragols amb cranca i allioli de patata” que se pueden degustar en s’Engolidor.
- Se ponen los caracoles a hervir con hierbas aromáticas durante unos 45 minutos aproximadamente. Cuando falten unos 20 de cocción, añadimos una patata mediana, para que se cueza junto con los caracoles.
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Mientras, se hace un sofrito de cebolla, pimiento verde y tomate. Aparte, sofreímos la cranca y la flambeamos con un poco de coñac. Añadimos el sofrito y lo mezclamos todo junto. Lo dejamos cocer un rato todo junto, para que coja sabor y le añadimos una picada de ajo y perejil más una guindilla.
- Una vez todo cocido, mezclamos la cranca con los caracoles y le damos un último hervor.
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Cogemos la patata que hemos hervido previamente, y hacemos un alioli con un poco de aceite, sal y un poco de jugo que han soltado los caracoles al hervir.
Bon Apetit
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