Borja Beneyto, ‘Matoses’, embajador de Menorca Región Gastronómica Europea 2022 y experto en gastronomía, considera que una de “las cosas más poderosas que tiene Menorca es que en un territorio limitado hay más de 400 productores, elaboradores, pescadores, recolectores de más de 20 categorías diferentes de productos. Esto dice mucho de la diversidad y de la riqueza que hay en Menorca y te permite jugar todas las estaciones y que cada estación sea una fiesta culinaria”.
Sobre la nueva generación de jóvenes cocineros menorquines que se han dejado seducir por esta profesión Borja Beneyto destaca que “el orgullo por los ingredientes y la identidad menorquina que se ha ido recuperando en los últimos 10-15 años es algo con lo que ya ha crecido esta nueva generación de cocineros. Tienen muy asumido el valor del kilómetro cero y lo que hacen es meter una capa de creatividad utilizando técnicas contemporáneas a nivel de aromas, texturas, emplatados, para darle una vuelta de tuerca a las elaboraciones tradicionales”.
Aunque es en la época estival cuando hay una mayor y más diversa oferta gastronómica en Menorca, debido a la llegada de turistas, Matoses considera que “hay despensa” para poder disfrutar de la gastronomía menorquina también en invierno.
Confiesa que “me encanta la gastronomía de invierno” pero a un visitante en verano le recomendaría “el oliagu, por la versatilidad que tiene, porque tiene esos ingredientes de verano, como el tomate, y acercándonos a agosto, los higos. Porque es un plato sencillo, para todos los públicos y conserva esa identidad de la isla, es el plato que nunca hierve“. Y algo más exclusivo pero igualmente sabroso, la caldereta de langosta, que en definitiva no deja de ser un icono de la isla”.
I Congreso de Periodismo gastronómico
Entre las actividades que Menorca Región Gastronómica Europea 2022 que se están llevando a cabo y cuya “visibilidad está siendo evidente tanto a nivel nacional como internacional”, el próximo lunes se presentará el I Congreso de Periodismo gastronómico, que parte de una propuesta de la Asociación de Escritores y Críticos gastronómicos de la isla.
Beneyto destaca que “es el primero en su clase, no ha habido iniciativas previas donde se hayan reunido los propios críticos para identificar tendencias, movimientos, ver por dónde va la gastronomía, sobre todo en un momento como el actual donde hay un cambio importante a nivel estructural”.
