La S.Pellegrino Young Chef Academy ha reconocido al menorquín José María Borrás, chef del Villarroel Agroturismo Santa Mariana, como ganador de la Final Regional para la región Ibérica. Borrás se impuso en esta fase del concurso gracias a su talento y dedicación, destacando entre jóvenes chefs de España y Portugal.
Con este triunfo, Borrás representará a España y Portugal en la Gran Final de Milán en 2025. El chef menorquín, apoyado por su mentor Andreu Genestra, sorprendió al jurado con su plato “Langosta y cochinillo balear”, inspirado en la tradición mediterránea y el enfoque sostenible.
Según Borrás, su propuesta busca unir la tradición gastronómica de Mallorca y Menorca y poner en valor los productos locales, respetando el medioambiente. “Nuestra pasión por la cocina mediterránea nos impulsa a crear experiencias culinarias únicas, combinando tradición e innovación”, expresó el chef al jurado.
Tras conocer el fallo, Borrás mostró su satisfacción y compromiso de cara a la Gran Final en Milán: “Me siento muy afortunado y con una gran responsabilidad porque esto es solo el principio. Ahora toca defender los países ibéricos en la final, igual que defendemos nuestra tierra”. Emocionado, recordó sus inicios y el esfuerzo constante: “Al final, todo esfuerzo tiene su recompensa”.
Borrás explicó que su plato es un “mar y tierra” que combina la langosta y el cochinillo, dos elementos tradicionales de la gastronomía balear: “En Baleares, históricamente la langosta era el plato estrella y el cochinillo estaba mal visto; ahora las tornas han cambiado”.
Para la Gran Final, contará con el apoyo de José Avillez, chef del Belcanto en Lisboa, con dos estrellas MICHELIN, quien le ayudará a perfeccionar su plato y potenciar sus habilidades gastronómicas en esta etapa crucial de su carrera.
