Estos tomates están rellenos de tabulé. Se trata de una receta vegana muy refrescante, ideal para cuando hace calor. El tabulé es una ensalada hecha con sémola de trigo, acompañada de verduras finamente troceadas y especias frescas como la hierbabuena, el cilantro o el cebollino.
A la sémola también se la suele denominar como cuscús, aunque realmente el cuscús es un plato árabe cuyo ingrediente principal es la sémola de trigo. Pero este término ha terminado por usarse para nombrar a la sémola.
Ingredientes (para 8 tomates)
- 8 tomates
- el zumo de 1 naranja
- 200 gr de cuscús
- media cebolleta o cebolla Morada
- medio pepino
- pimiento rojo y verde
- aceitunas negras
- hierbabuena
- sal
- aceite de oliva
Preparación
- Pondremos la sémola en remojo en agua caliente unos 10 min .Exprimimos la naranja y echamos el zumo en una fuente junto con el cuscús, mezclando para que quede bien empapado. Dejamos reposar hasta que veamos que se pone hinchado y tierno, pero sin perder soltura. Si es necesario, añadimos más zumo. De vez en cuando movemos con un tenedor para que no se apelmace.
- Mientras tanto cortamos la parte superior de los tomates como si fuera una tapa y los vaciamos. Reservamos la mitad de la pulpa del tomate. Espolvoreamos el interior de los tomates con un poco de sal.
- Una vez que el cuscús haya absorbido el zumo y esté tierno, lo movemos para que quede suelto y lo mezclamos con la mitad de la pulpa de los tomates.
- A continuación añadimos la cebolleta, el pepino, el pimiento, la lechuga y las aceitunas negras, todo bien picadito. Troceamos finamente la hierbabuena y el cebollino y lo añadimos también. Echamos un chorrito de aceite y mezclamos bien.
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