El bunyol de Quaresma és una de les postres més consumides durant aquesta època, encara que cada vegada és més freqüent trobar-los en les fleques i pastisseries durant tot l’any. Fer aquests bunyols és divertit, i encara que són entretinguts i requereixen una mica de temps, la seva elaboració és senzilla, per la qual cosa poden ajudar-nos els més petits de la casa.
Els ingredients que necessitem són els següents, per a uns 20 bunyols aproximadament:
250 g de farina (de mitja força)
10 g de llevat sec, o 30 g si el llevat és fresc
35 g de sucre, millor blanc, encara que pot fer-se també amb sucre bru
5 g de sal
1 culleradeta de canyella (opcional)
La ratlladura d’1 llimona
Oli de gira-sol
50 g de rovells d’ou (unes 3 unitats, aproximadament, depenent de la grandària de l’ou)
120 g de llet
35 g de mantega
Matafaluga o anís en gra (una culleradeta petita de cafè)
va venir dolç tipus moscatell (15 g, opcional)
Elaboració:
En una pastadora o un bol (si no disposem d’ella), abocar la farina, el llevat, la canyella, l’anís, el sucre, la sal i la ratlladura de la llimona. Pastar fins que els ingredients s’hagin barrejat bé. A continuació posar les gemmes i la llet i tornar a pastar.
Passats aproximadament uns 10 minuts, afegir la mantega (freda), tallada en daus i barrejar fins que la massa sigui homogènia i enganxosa. En aquest moment, formarem amb la massa una gran bola, la pinzellarem en oli i embolicarem amb paper film per a deixar-la reposar durant uns 30 minuts.
Quan hagi transcorregut aquest temps, formarem boletes d’uns 20 g cadascuna més o menys i les anirem col·locant en una safata (separades entre si perquè no es peguin, doncs en fermentar creixen) i les taparem amb un drap durant uns 45 minuts.
El pas següent serà encendre el foc amb l’oli, i quan aquest hagi aconseguit almenys 160 graus, fregirem els bunyols, daurant-los per tots dos costats. Just abans d’introduir-los en l’oli, és el moment de fer-los el forat en el centre (si volem que ens quedin en forma com de rosquilles). Quan estiguin daurats, els anirem traient, escorrent l’excés d’oli amb paper absorbent, i si ho desitgem, tirarem per damunt un rajolí del vi dolç (opcional). Encara en calent, arrebossarem amb sucre.
Un article d’Eva Remolina (AMIC) per a Menorcaaldia.com