N’Antxon Castresana ens porta avui la imatrge d’en Carlos Font Granell. Junt amb Inma Giné Vives va obrir l’any passat la fleca Bencuit al carrer des negres de Maó.
A la imatge el podem veure treballant la masa amb la farina. Preparant un dels aliments més importants, que entra a totes les cases i que, potser per això, no se li dona tota la cura que es mereix, el pa. En Carlos els de qui du aquest món a la sang. Porta 35 anys en ell i s’ho estima. En moltes llengües quan una cosa és bona de veritat simplement repetim el seu nom. En el cas d’en Carlos fa pa, pa.
Treballa amb un forn de llenya, d’energia neta, diu ell. Li encanta recuperar pans tradicionals que s’han deixat de fer com els llonguets o les vienes. “Però també ens adaptem al que ens demanen els clients. Tenim uns que volen panets petits integrals i sense sal pels fillets i els els fem”.
Sap de la importància d’un bona matèria primera de qualitat, de respectar els temps amb una fermentació llarga. “Fem un pa saborós, que caigui bé al cos i que vingui de gust menjar” en contraposició al pa industrial que es ven a molts altres llocs.
El que troba a faltar a Menorca és un major conreu de cereals. “M’agradaria poder tenir farina de kilòmetre zero, però excepte unes persones al nord de Ciutadella gairebé ningú es dedica als cereals a Menorca i és una llàstima perque abans n’hi havia. Com van sortir si no tots els molins que tenim als nostres pobles?” exposa en Carlos.
I tot això queda condensat en aquesta fotografia. En blanc i negre, com una imatge antiga de quan el pa tenia el sabor que molts coneixem de la nostra infantessa. La sort és que aquell pa, pa torna a ser amb nosaltres.