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La pugna por el origen de la mayonesa llega a la India

The Times of India indaga sobre si la salsa surgió de Maó o de Bayona

Una salsa excepcional.
Una salsa excepcional.
Millones de personas de todo el mundo consumen a diario este condimento que Menorca reclama como propio.

¿De dónde procede la mayonesa? Con este título arranca un reportaje de la sección de estilo de vida  del periódico “The Times of India” que analiza el origen de esta salsa y sus dos principales teorías: Maó  y Bayona. El autor, Aayush Gurtu, profundiza en estas propuestas.

A al hora de exponer la historia del origen menorquín recuerda la  conquista francesa de la Isla en 1756 y de como el Duque de Richelieu pidió un banquete  para celebrarla. “Una versión es que el chef se inspiró en una salsa local que estaba hecha de aceite de oliva, yema de huevo y jugo de limón, y preparó una salsa similar. Otra versión es que el chef quería hacer una salsa con yema de huevo y crema, a las cuales le gustaba el Duque. Complacido con la preparación, el duque exclamó “Mahonnaise”, en honor al lugar de la victoria, que dio origen al apodo de la mayonesa moderna” relata el periódico hindú.

Sobre la propuesta francesa de Bayona indica que era una especialidad de esta ciudad vascofrancesa que evolucionó de bayonesa a mayonesa. Indica además que ” Grimod de La Reyniere, gastronómico y uno de los primeros críticos gastronómicos, rechazó la historia de “mahonnaise” alegando que no pudo haberse originado allí ya que Port Mahon “no es conocido por la buena comida”.

A la hora de especular sobre qué teoría parece más veraz, indican que la mayonesa no aparece en la cocina francesa hasta mediados del siglo XVIII, tras la conquista de Menorca, pero hay quien pone en duda que el nivel gastronómico de nuestra isla por aquel entonces permitiera crear algo así. También se propone que los libros franceses de comida sólo explican la recepta de la mayonesa sin entrar en detalles de su origen para no herir a nadie.

Hay incluso quien defiende que el origen etimológico de la palabra mayonesa provendría de otras palabras también galas aunque hay quien señala que los franceses conquistaron realmente Menorca para hacerse con al receta de esta salsa propia de la isla.

 

¿Mayonesa, bayonesa o mahonesa?


Comment

  1. … sea como fuere, el origen de la salsa es inequívocamente francés, pues incluso la isla era francesa en esa época… debemos agradecer al mundo culinario francés el haberla difundido al mundo, y debemos congratularnos también por haber sido nosotros mismos también franceses, durante pocos años eso sí, pero franceses de la liberté égalité et fraternité, de la revolución, del siglo de las luces, la razón y haber relegado las supersticiones religiosas a las cavernas… merci les copains… y qué buena está la mahonesa, la sauce mayonnaise

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