El reastaurante Pins46 de Ciutadella nos trae uno de sus platos más populares.
Cantidades para 2 personas:
- 100gr pimiento verde
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100gr pimiento rojo
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2 tomates para rallar sin piel
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2 dientes de ajo
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2 ramitas de perejil
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1 calamar mediano fresco
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4 gambas peladas por persona
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250 gr de fideo nº2
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400 cl. fumet de pescado
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Alioli al gusto
Preparación:
1) Sofreír el pimiento con el ajo, el perejil con tomate natural y cuando esté listo apartar del juego y reservarlo para después
2) Saltear los fideos con aceite de oliva y ajo
3) Hacer fumet de pescado (preferentemente que el pescado sea de roca)
4) Una vez tostado el fideo escurrirlo y apartarlo
5) Trocear un calamar fresco y cocerlo en aceite de oliva
6) Agregar el sofrito y las gambas y saltearlo todo junto, separar las gambas para no hacerlas demasiado, añadir el fideo tostado y añadir fumet de pescado
7) Dejar cocer 12 minutos a fuego medio
8) Transcurridos los 12 minutos se retira del juego, añadimos las gambas y lo ponemos en el horno 5 minutos más hasta que comprobemos que el fideo se levanta
9) Sacar del horno y dejar reposar 2 minutos
10) Para terminar colocar las cabezas y aletas de calamar ya fritas en el centro para decorar junto con una cucharada de alioli.
