Se llama shimeji (シメジ, 占地) a un grupo de setas comestibles originarias del este de Asia, pero presentes también en el norte de Europa. El hon-shimeji (Lyophyllum shimeji) es un hongo micorriza difícil de cultivar. Otras especies son saprófagas. El buna-shimeji se cultiva ampliamente en la actualidad. Los hongos shimeji son ricos en compuestos con sabor umami como el ácido guanílico, el ácido glutámico y el ácido aspártico.
Por suerte las podemos encontrar en Menorca cultivadas aquí y comercializadas por los mismos productores, Bolets de Menorca , que cultivan una amplia gama de setas tanto de origen asiático como europeo. Es una buena opción para cuando tenemos ganas de preparar alguna receta con seta fresca. Existe la opción de comprar la misma seta deshidratada.
Ingredientes:
- Shimeji 300 gramos
- Soja texturizada fina 100 gramos
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Para la salsa:
- 100 ml azúcar
- 100 ml agua
- 40 grs ketchup
- 20 ml salsa de soja
- 75 ml vinagre de arroz
- 20 grs maicena
Preparación de la salsa:
En primer lugar vamos a añadir el azúcar junto con el agua en un cazo a fuego vivo y lo vamos a remover hasta que el azúcar se disuelva totalmente.
Agregamos a esa mezcla todos los ingredientes restantes excepto la maicena y seguiremos removiendo hasta integrarlos bien a fuego medio.
Por último, añadiremos la maicena. La deshacemos con un poco de agua y removeremos bien para que no nos queden grumos, dejándola cocinar 2 minutos más a fuego medio para que haga efecto.
Preparación de la soja:
Ponemos la soja en remojo en agua caliente 30 min para hidratarla.
Preparación del plato:
Ponemos el aceite en una sartén. Cuando esté caliente, saltearemos la soja. Una vez salteada, agregamos el shimeji. U(na vez bien salteado todo junto, agregamos la salsa agridulce. Dejamos caramelizar y probamos. Rectificamos de sal y pimienta si hiciera falta. Al final podemos agregar sésamo blanco o semilla de chía o amapola para decorar .
Gracias y buen provecho
Saludos
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