El cuscussó es un dulce típico de las fiestas navideñas en Menorca y probablemente uno de los más antiguos de la isla. Este postre tradicional tiene sus raíces en la presencia musulmana, concretamente del pueblo bereber (amazigh) del norte de África. En la lengua amazigh, el cuscús se denomina ‘keskesu’ o ‘kseksu’, cuyo nombre guarda una notable similitud con el cuscussó menorquín. Durante los siglos de ocupación musulmana en Menorca, este plato se incorporó a la gastronomía local, dejando una huella perdurable.
El cuscussó recuerda a un turrón o mazapán debido a su base de almendras, un ingrediente clave en la receta. Tradicionalmente, las amas de casa menorquinas elaboraban este dulce con los productos disponibles en sus despensas: almendras de sus cosechas, grasa de cerdo o manteca de vaca de las matanzas anuales, pan elaborado en casa y, en algunos casos, miel en lugar de azúcar. Con el paso del tiempo, la receta se ha mantenido fiel a sus orígenes, incorporando ocasionalmente frutas confitadas, pasas o piñones para darle un toque especial.
En la actualidad, el cuscussó presenta dos variedades principales en Menorca. La versión compacta, popular en localidades como Ciutadella, se asemeja a un mazapán y se corta en porciones con un cuchillo. La otra versión es más suelta y desmenuzada, similar al cuscús, y se come con cuchara. Este estilo más ligero también se utiliza como relleno en el pavo de Navidad, otro plato típico de estas fechas, o como guarnición para platos de carne.
Ingredientes para preparar el cuscussó:
– 500 gramos de almendra cruda rallada.
– 500 gramos de pan duro rallado sin sal.
– 400 gramos de azúcar.
– 50 gramos de manteca de cerdo y 50 gramos de manteca cocida de vaca (si no se encuentra manteca de vaca, se puede usar solo manteca de cerdo).
– 200 ml de agua.
– Uvas pasas moscatel sin semilla.
– Opcional: corteza de limón rallada, canela en polvo, dátiles, piñones, fruta confitada al gusto.
Preparación:
1. En una cazuela (preferentemente de barro), fundir la manteca de cerdo (y de vaca, si se usa) junto con el azúcar y el agua.
2. Cuando la mezcla comience a hervir, agregar las uvas pasas. Una vez que se hayan hinchado, bajar el fuego al mínimo.
3. Añadir gradualmente la almendra rallada y el pan rallado, removiendo constantemente para integrar bien los ingredientes.
4. Incorporar los ingredientes opcionales como fruta confitada, frutos secos, canela y ralladura de limón, según el gusto.
5. Mezclar hasta que la preparación sea uniforme. Retirar del fuego.
6. Mientras está tibio, moldear la mezcla presionándola para que quede compacta. Se puede colocar en un molde tipo “plum cake” para luego desmoldar y decorar al gusto.
7. Dejar enfriar antes de consumir. El cuscussó mejora en sabor pasados un par de días.
El cuscussó es un auténtico tesoro culinario de Menorca. Recuperar este dulce en las celebraciones navideñas no solo significa disfrutar de su sabor, sino también honrar las ricas tradiciones de la isla. La diversidad de recetas y estilos a lo largo de Menorca es un reflejo de su rica historia y su adaptación a los tiempos modernos, haciendo del cuscussó un verdadero emblema de las fiestas navideñas menorquinas.
