Ingredientes:
Lentejas Caviar 200 gramos
Gamba roja 16 unidades
Mirin, una clase de vino de arroz similar al sake, pero con bajo contenido de alcohol que se usa como condimento
Salsa de soja
Aceite de oliva
Pasta de curry verde
Cilantro
Elaboración:
Cocemos las lentejas con agua y sal, unos 30 min aprox partiendo de agua fría. Luego ponemos el fuego a tope y cuando rompa a hervir lo bajamos a la mitad .
Las enfriamos y reservamos.
Pelamos las gambas. Con la ayuda de una bolsa de plástico pequeña trasparente las metemos una a una y las aplastamos para que queden como un carpacccio. Las extendemos en un plato sopero y le agregamos el mirin hasta cubrirlas con unas gotas de soja. Lo dejamos marinar 30 minutos.
Para la vinagreta cogemos una cantidad similar a una aceituna de la pasta de curry, el mirin y el aceite de oliva y montamos una vinagreta con la ayuda de una varilla.
El cilantro lo picaremos muy fino y le agregamos un poco de aceite de oliva para realizar la pasta de cilantro.
Una vez esté todo realizado emplatamos en un plato llano.
Lentejas en el centro con un poco de vinagreta de curry para aderezarlas, Las gambas ya marinadas alrededor del plato y la pasta de cilantro entre gamba y gamba.
Recomiendo en cada bocado mezclar todo al momento. Coger un poco de lentejas una gamba y pasta de cilantro.
