INGREDIENTES (para 10 personas):
5 muslos de confit de pato, 3 cebollas,. 4 zanahorias, 3 dientes de ajo, 2 tomates maduros, 3 hojas de laurel, 1 botella de oporto, Pasta wonton, Salsa ceps (1 puerro, 250 grs. de Ceps) y bechamel.
ELABORACION RELLENO:
Empezamos cortando la verdura en brunoise (a dados pequeñitos) y la ponemos a sofreír en aceite de oliva a fuego lento con las hojas de laurel.
Mientras va pochando, vamos a deshuesar los muslos de pato y los reservamos.
Ponemos en un cazo el Oporto, y lo reducimos a fuego lento, hasta que quede a la mitad.
Cuando tenemos la verdurita a punto, le añadimos el confit de pato previamente deshuesado, y el oporto reducido, lo mezclamos bien todo y lo retiramos del fuego.
ELABORACION RAVIOLIS:
Hervimos la pasta wonton. La pasta Wonton viene presentada en hojas (1 hoja para cada ravioli), es muy fina y delicada, por lo que solo necesita 10 segundos en agua hirviendo y seguidamente, sin pausa, refrescarla con agua y hielo.
Extendemos las hojas de la pasta y en el centro de la misma colocamos el relleno, doblamos las puntas hacia el centro de modo que nos quede un ravioli cuadrado.
ELABORACION SALSA DE CEPS:
Se pocha el puerro. Después añadimos los ceps.
Se tritura hasta dejar una salsa fina.
EMPLATADO:
Lo servimos sobre una base de salsa ceps y por arriba, un poquito de bechamel. Antes de servirse, gratinamos.
Bon profit.
